TAGLIATA DI CHIANINA CON CIPOLLATA

Tamponate con carta assorbente da cucina la costata, per asciugarla dal sangue, quindi strofinatela con il rosmarino lavato.
Scaldate sul fuoco una pesante piastra di ghisa e, quando sarà rovente, fateci cuocere la costata 6 minuti per parte. Giratela dall’altro lato con due cucchiai, o con una pinza, per evitare di pungerla. Salatela, solo alla fine, e tagliatela a fettine non troppo sottili.
Mondate le cipolle rosse e bianche, tagliatele a fette e fatele saltare in due padelle separate, dove avrete precedentemente fatto scaldare 2 cucchiai di olio extravergine per ciascuna. Appena iniziano a prendere colore, salatele. Cospargete le cipolle rosse con lo zucchero e fatelo caramellare, quindi unite il vino e cuocete 3-4 minuti.
Aggiungete alle cipolle bianche le olive snocciolate, mescolate e levate dal fuoco. Servite la carne guarnita con il rosmarino e le due cipollate calde.

E..buon appetito!!